为什么呼和浩特市的烧卖是一两八个？

       民国时期到1980年以前，呼和浩特市的烧卖在茶馆出售，每天早上，食客们坐在茶馆一边喝茶，一边叨啦，由于茶客多官僚、掌柜、和有身份地位的，所以吃烧卖叫喝茶。喝茶时多配置一些糕点，如：刀切、破酥、玫瑰饼、小槽子糕等糕点。等吃喝的差不多时，再来上四个或者八个烧卖来补存热量。所以说烧卖是茶馆喝茶时的一种附带品。那时候的烧卖不说两，论个卖，碟子是木制的，一碟子放四到六个烧卖。1955年粮食国家实施统销，粮食纳入计划，老百姓购买粮食制品需要粮票，而购买的粮食制品是不能缺斤短两的，一斤粮票就要购买一斤面粉的制作的粮食制品。于是，国家有关部门对饭馆出售的粮食制品用生面来计算成本利润。比如馒头、焙子、月饼都是二两生面一个，面条也是二两生面一碗，饺子六个、馅饼一个、油条一个是一两生面，烧卖由于皮薄是八个烧卖皮一两生面，这就是为什么一两烧卖是八个的由来。

      1985年后，粮食放开，用粮票吃饭逐渐失去作用，粮食制品经过四十来年的营销，馒头、焙子、月饼、油条等面食制品不再以面的重量来计算成本利润，而是论个、论碗出售，其食品个变小、实便虚、一碗刀削面五六根，就连水饺也改变了一两六个的做法，把皮和馅加在一起按重量卖，一斤饺子约30个左右。 只有烧卖还在延续着计划经济年代以面粉重量标准来销售。有人问：为什么包头的烧卖一两是六个？一：包头的烧卖是民国时期从呼市传过去的，二：呼市早年去茶馆喝茶喝烧卖的食客口细，对烧卖品质要求高，所以皮子薄。在包头对皮子要求没有呼市高，皮厚成六个。

                                                                                                                             文：曹建成2023年9月2日