"鸳鸯火烧”“头脑”在呼和浩特

       "头脑”“鸳鸯火烧”曾经是呼和浩特市名小吃，今已不见，也无人会做。清代，头脑从山西太原“清和元”传入，在“惠丰轩”“双和元”出售。头脑属于季节性食品，每年阴历十月到来年正月是喝头脑的季节。喝头脑者多系老年人和走草地去后山拉骆驼的驼工。

                                                                                                      头脑

      头脑有驱寒、活血、提神的功能。头脑配料特殊，先把榨黄酒的新鲜酒糟于五明头（方言：早晨五点钟左右），用冰冷的井水反复淘洗成乳白色，盛碗中，碗内放山羊肉两块（每块一两），藕片两片，长山药两节，加红山口葱花，白葡萄干少许，炒鸡蛋、炸面块数块，上笼蒸半个小时即可食用的。当一碗绸糊糊的头脑端在你桌子上的时候，用小勺舀起喝一口，顿时感觉热意漫延至浑身。再用筷子把煮的烂软的羊肉块、山药、莲藕片进到口里，真有股说不出的美味和舒适。

      鸳鸯火烧原系宫中食品，相传清康熙皇帝六女儿和硕恪靖公主嫁蒙古喀尔喀部郡王敦多布多尔吉。离京时，稟父皇同意，将宫中火烧御厨带出。后出现于民间，在惠丰轩出售。鸳鸯火烧其实也就是荤素馅饼（也有人把它称之为“钦差饼）。1989年前，在大北街“天香”食堂曾有售。称鸳鸯馅饼。该馅饼制作有规定，饼厚一厘米，直径15厘米，手工制作。肉饼以骆驼肉为主，素饼以南方产红糖。由于是从宫中传出的食品，有些神秘，导致有学者去探索研究。此饼今已不见。

                                                                                                                               文:曹建成2023年9月15日